Découvrez la méthode de fermentation en “kvevri” pour obtenir du bon vin

Le vin a toujours été une boisson qui a marqué l’histoire de la race humaine. Il résulte du pressage des raisins “de différents types de ceps”(blanc ou rouge), mais le plus important est la fermentation du jus obtenu pour en tirer un goût unique.

Et c’est la méthode de fermentation qui fait vraiment la différence entre toutes le productions du monde que ce soit pour le vin blanc ou le vin rouge.

La méthode de vinification géorgienne à Kwewris fait partie de la liste des trois méthodes de vinification différentes au monde. Elle est un élément essentiel de l’identité culturelle des Géorgiens et joue un rôle majeur dans la vie quotidienne et les festivals traditionnels. Il existe d’innombrables chansons et poèmes dans lesquels le vin et la vigne sont loués et chantés. Les connaissances sur le traitement spécial du vin à Kwewris sont transmises oralement de génération en génération.

En décembre 2013, la méthode Kwewri a été incluse dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Kvewri, les amphores à vin géorgiennes

Les kwewris sont de grands récipients en argile en forme de citron destinés à la production de vin, qui sont enfoncés dans la terre et dans lesquels le jus de raisin est fermenté avec le moût (styles et peaux). En raison de la forme bulbeuse des kvevris, la circulation naturelle se fait de telle sorte qu’aucun autre additif de fermentation n’est nécessaire.

À Kwewris, le vin peut reposer pendant des décennies à la bonne température. Pour les agriculteurs géorgiens, la cave à vin (en géorgien : “Marani”) est un lieu saint et est le cœur de la maison.

La tâche principale et la qualité caractéristique du kwewris, contrairement à la fermentation en fût de bois, était de préserver et de développer l’arôme de la variété. La méthode géorgienne de fermentation du kwewri a été utilisée dès 6000 avant J.-C.

Des amphores dans le style du Kwewri se sont répandues dans toute la Méditerranée. La fabrication des vaisseaux à parois minces était complexe et nécessitait des connaissances particulières, le transport était extrêmement difficile et c’est pourquoi, à partir du 1er siècle avant J.-C., ils ont été remplacés par des tonneaux en bois. En Géorgie, le vin était produit exclusivement à Kwewri jusqu’au début du XXe siècle. Jusqu’à aujourd’hui, les agriculteurs conservent leur vin de cette manière traditionnelle.

L’économie de l’Union soviétique, orientée vers la production de masse, avait presque fait disparaître la méthode kwewri. Pendant des décennies, les vins kwewri ont été produits et stockés exclusivement à titre privé. Aujourd’hui, il ne reste plus que trois artisans dans toute la Géorgie qui maîtrisent l’art de la fabrication des kvewri.

La méthode Kwewri en Europe

Certains viticulteurs italiens, autrichiens et franconiens pressent déjà avec succès avec la méthode Kwewri. Sous le terme de “vin orange”, les vins naturels de Kwewri deviennent lentement plus populaires en Europe. Seuls neuf établissements vinicoles géorgiens exportent du vin produit à Kwewris selon des méthodes traditionnelles. On trouve les véritables kvewri géorgiens dans des magasins de vin sélectionnés.

Pour les producteurs de vin locaux ainsi que pour l’industrie du tourisme, le statut de patrimoine mondial de l’UNESCO offre des perspectives intéressantes, notamment en raison de l’accord d’association récemment signé avec l’UE, qui devrait permettre de supprimer presque toutes les barrières douanières à l’avenir.

Site du patrimoine mondial de l’UNESCO en Géorgie

Depuis 1994, les cathédrales Gelati et Bagrati à Kutaissi ainsi que l’ancienne capitale Mzcheta avec les églises Dschwari et Swetizchoweli font partie du patrimoine mondial de l’UNESCO, depuis 1996 également les villages médiévaux de montagne de Svanetia. En 2007, le chant polyphonique géorgien a été inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Un tour du vin en Géorgie

Visitez la maison des Kwewris. Lors de nos visites guidées, vous découvrirez non seulement les différentes caves qui pressent leur vin en kwewris, mais aussi les différences entre les méthodes européennes et géorgiennes. Vous visiterez une poterie de Kwewri et, bien sûr, vous dégusterez une variété de vins de pays et de marque géorgiens.

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